【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质

发布时间:2020-06-12 | 作者: | 来源:http://www.msc913.com/info_118215.html

【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质

【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质 逾80岁的黄和协依然坚持亲力亲为,当之无愧是我国咖啡老头手。

咖啡豆的价格,近30年涨了5至6倍,茶室一杯咖啡的售价多年来却涨不多,炒咖啡的厂家若一味满足咖啡店的低价要求,降低品质把工艺做坏,可能有朝一日会面临结业。

坚持原则,炒制原滋原味50年前南洋咖啡,不低估并弘扬南洋咖啡独有文化精髓与价值,才能让我国咖啡事业发扬光大及享誉世界。——黄世鸿


【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质 《》代表到访全香咖啡厂参观与采访。

全香咖啡厂创办于1959年,60年来一直坚持采用优质咖啡豆,再加上追求高品质真材实料的配方生产咖啡产品,保存南洋咖啡香醇的古早味与口感。

南洋咖啡是马新印特有的咖啡文化,不同于重视咖啡豆产地的西式咖啡,南洋咖啡较着重炒豆火候与调配秘方的比例,达到咖啡浓香、口感细腻、甘苦回味,同样能为咖啡客带来精品享受。

【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质 南洋咖啡由咖啡豆混合白糖与植物油炒制。

全香咖啡厂第二代传人黄世鸿透露,逾100年的南洋咖啡以1公斤咖啡豆配1公斤白糖的比例炒制,惟因咖啡豆原料价格提高,部分厂家应茶室业者要求降低成本,而减少咖啡豆的分量。

宁失订单维持品质

“比例失衡,咖啡品质跑味,然而,我的父亲却毅然坚持维持一比一的配制,宁可不接订单,也不生产低品质咖啡。”


【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质 世华媒体集团执行董事张聪(左三)颁赠卓越品牌奖 予黄和协(左四)及黄世鸿(左五)。

黄世鸿认为,咖啡需求市场大,竞争也大,若迁就茶室的低成本要求,生产便宜产品,就如同钻牛角尖,品质越来越差,食客流失也会越来越多,只有坚持做到应有的品质,才能生生不息地传承下去。

他表示,南洋咖啡与西式咖啡是两种咖啡文化,在打造全香咖啡品牌化的关键,就必须让南洋咖啡文化与价值得到认可,同时通过创新及现代形式推广。

【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质 南洋咖啡普遍以咖啡豆与白糖1:1比例炒制。

他说,西式咖啡主要采用阿拉比卡咖啡豆,此豆种咖啡因低有淡淡的香气,加工过程只有炒制,故西式咖啡文化追求不同产地“优质”咖啡豆的香气与烘焙火候。

“然而,东南亚印尼罗布斯塔与我国利伯利卡咖啡豆种则有浓厚的咖啡味,若烘焙火候及糖的比例不当,则冲泡的咖啡会渗出青涩味或带酸,故此,两豆种难免被西式咖啡文化排除。”

对此,南洋咖啡就是我国土生土长的咖啡文化,通过罗布斯塔与利伯利卡咖啡豆混合炒制,加入糖、盐、植物黄油等撇除青味,却有着比西式咖啡更浓郁的咖啡香及丝滑顺喉的质感。

【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质 黄金咖啡

研发“黄金咖啡”自立品牌

黄世鸿的父亲黄和协是全香咖啡厂创办人,十余岁时在一家咖啡厂工作,习得炒咖啡的技艺后,自己租厂创业,他逾半世纪岁月对自己咖啡品质的追求,至今81岁依然坚持亲力亲为。

黄和协凭借炒咖啡事业,养育7名儿女,1980年,全香咖啡厂迁移至都拜轻工业区,炒咖啡的方式从纯人工改进为半机械化生产;幼子黄世鸿也在这一年出生。

黄世鸿坦言,由于父子年龄差距大,避免代沟及矛盾,中学毕业后就外出闯荡,直到2015年,协助父亲炒咖啡的母亲患眼疾需要休养,当时35岁从事直销的他决定返乡接手家业。

“我从小向父亲学习炒咖啡的手艺,看到父亲的坚持,令我燃起了斗志,想让父亲守护南洋咖啡品质的信念可以延续下去。”

【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质 炒咖啡工作不易,咖啡雾往往熏得眼睛难以张开。

南洋与西式口感兼具

他说,父亲50多年来炒制咖啡只是替采购商代工,直到约4年前,父亲以100%本地种植的利伯利卡咖啡豆研发出“黄金咖啡”秘方后,他开始探讨自立品牌。

“黄金咖啡”以南洋咖啡方式炒制,但用糖甚少,配合其他调味料如盐、植物黄油、黑芝麻等制成,基于咖啡豆比例较高,南洋与西式咖啡口感兼备,香滑浓醇。

返乡接手咖啡事业后,黄世鸿从零开始研究市场策略,设法将“黄金咖啡”打造为自己的品牌,为咖啡厂铺造新出路。

他指出,现今许多咖啡品牌成功的案例,如星巴克,皆有从生产线到零售的咖啡店的完整业务,对此,他创立“1959老头手”品牌与咖啡馆,与全香咖啡厂业务形成对接,让产品主动切入消费群体。

“老头手的名称源自80岁的父亲,在我国的咖啡厂,亲自炒咖啡豆的老师傅已不多见;至于黄金咖啡的名字来源,则是父亲对外自称黄君,谐音就如黄金。”

【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质 老头手的黄金咖啡虽是南洋咖啡,但咖啡馆以西式手法冲泡拉花。

逆境中开创旅游咖啡文化

在太平创立咖啡品牌挑战不小,黄世鸿坦言,太平有6家咖啡厂,其中历史最为悠久的咖啡厂早在10年前已展开旅游与咖啡文化推广,而新颖的黄金咖啡的口味与价格也不容易被接受。

“由于把产品推向精品,老头手咖啡主要在土产店及特定代理处销售,包括初期把全香咖啡厂打造为太平观光景点之一,传扬南洋咖啡文化,也带动产品销售。”

不过,通过旅游方向推动咖啡业务,全香咖啡厂起步较慢,难免遭遇挫折,他曾向导游派名片招生意时被当面丢掉,但在锲而不舍与多名导游接洽后,终于遇上懂得欣赏黄金咖啡的伯乐。

【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质 老头手的第一家咖啡馆设在太平顺德会馆古迹建筑内,在此品味南洋咖啡别有一番滋味。

租用古建筑开咖啡馆

黄世鸿去年5月在太平顺德会馆古迹建筑中租用部分场地开设“老头手”第一家咖啡馆,今年初开始包下整个会馆建筑,作为他迈向连锁咖啡馆的第一步。

他说,太平首家“老头手”咖啡馆是连锁店式营运店,由于小地方的人口不多,食客少,咖啡价格也被指偏高,但在槟城的分店价格比太平稍贵,却有食客认为物超所值,价钱太便宜。

【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质 咖啡馆内优雅的装潢,散发着南洋咖啡香。

“万事起头难,我们坚持古早味南洋咖啡的原则,但可以通过创新与融合,把西式咖啡的鲜奶拉花形式融入南洋咖啡,也学习大公司的经营模式,搞噱头、制作咖啡瓶及在网络平台宣传。”

他补充,大城市与小地方食客的追求不同,大城市人相对追求品质,能接受高价格,槟城的分店业绩,以及吉隆坡疯狂抢购的销量,给予他很大的鼓舞。

【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质 黄世鸿将炒好的咖啡豆倒入糖锅内,继续混合炒制。

老头手咖啡馆誓5年遍全马

“老头手”产品与业务以霹雳、吉隆坡、槟城与柔佛为主,黄世鸿期盼可在5年内企业化“老头手”南洋咖啡,立足太平,走出大马!

他把“老头手”的发展目标划分为两个阶段,首阶段为品牌化与精品化南洋咖啡,次阶段为设立新咖啡厂并系统化,已争取获得大马制造(Mesti)及清真认证(Halal),让产品出口。

【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质 黄和协测试咖啡的粘稠度。

“品牌化阶段已达成80%,接下来的挑战是将产品与连锁店的工作系统化,尤其是简化员工的操作,确保连锁店增多、需求量激增时,让人为因素对品质影响最小化。”

他分析,咖啡文化历史悠久,全球需求量不断增加,前景好,发展潜力很大,现代人对咖啡的要求也越来越高,三合一即溶咖啡已无法满足咖啡控的品味,品质须有一定水平的工夫。

“我希望5年内全马各大城市都有老头手咖啡馆,也能让产品进军中国、新加坡等其他国家市场。”

【卓越企业奖】全香咖啡60年坚持 老头手守护品质 炒制好的咖啡出锅后摊平冷却,才磨碎成粉末状包装。

报道:司徒哲阳